Zutaten für 4 Portionen

Für die Schupfnudeln
1 kg mehligkochende Kartoffeln
2 Eier (M)
2 EL Stärke
Salz
geriebene Muskatnuss
200 g Mehl

Außerdem
50 g Butterschmalz
100 g gemahlener Mohn
50 g Puderzucker

Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen. Dann abgießen und abdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Masse abkühlen lassen.

Eier, Stärke, 2 gestrichene TL Salz und Muskat miteinander mischen. Das Mehl zugeben und anschließend alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Wenn die Masse noch zu klebrig ist, etwas mehr Mehl unterarbeiten.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche portionsweise zu Röllchen formen, die ungefähr fingerdick sind. Dann etwa 1,5 cm breite Stücke abschneiden und mit den Händen zu spitz zulaufenden Nudeln formen. Diese nebeneinander auf einem bemehlten Brett oder der Arbeitsfläche ablegen.

Salzwasser in einem Topf aufkochen. Schupfnudeln hineingleiten lassen, ca. 5 Minuten garen, bis sie wieder aufsteigen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Butterschmalz in der Pfanne schmelzen lassen und die Schupfnudeln darin scharf anbraten, bis sie leicht braun sind.

Mohn und Puderzucker mischen. Die Schupfnudeln auf einen Teller geben und mit der Mohn-Puderzucker-Mischung bestreuen.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
30 Minuten