Zutaten für 4 Portionen
8 Eier
200 g Weizenmehl
2 Prisen Salz
2 Pck. Vanillezucker
400 g Schlagsahne oder 400 ml Milch (oder halb-halb)
100 g Rosinen
100 g Butterschmalz oder 8 EL Speiseöl
Puderzucker

Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Mehl, Salz, Vanillezucker und Sahne und/oder Milch in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren. Eischnee und Rosinen unterheben.

Etwas Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Ein Viertel des Teigs hineingeben und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite hellgelb backen. Den an der Oberfläche noch etwas flüssigen Teig mit zwei Pfannenwendern erst vierteln, dann wenden und goldgelb backen. Eventuell noch etwas Fett in die Pfanne geben.

Schmarrn in Stücke reißen, im Ofen warm halten. Restlichen Teig auf die gleiche Weise zubereiten. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt Zwetschgenröster oder Apfelmus.

Zubereitungszeit
25 Minuten

Garzeit
20 Minuten