Zutaten für 4 Portionen
1 Vanilleschote
1 l Milch
1 Prise Salz
80 g Speisestärke
125 g Zucker
6 frische Eigelb
Krokant für die Garnitur

Zubereitung
Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herausschaben. Vanilleschote und -mark mit etwa 800 ml Milch und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen lassen.

Inzwischen die Speisestärke mit der restlichen Milch, Zucker und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Vanilleschote aus der kochenden Milch nehmen. Die Eigelbmasse unter Rühren mit einem Schneebesen in die Vanillemilch einfließen lassen. Unter weiterem Rühren aufkochen und andicken lassen, dann vom Herd nehmen.

Vier Portionsförmchen mit kaltem Wasser ausspülen und den Pudding einfüllen. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kalt werden lassen.

Zum Servieren die Förmchen zu drei Vierteln kurz in warmes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Nach Belieben mit Krokant bestreuen.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Kühlzeit
4 Stunden