Zutaten für 1 Springform (26 cm Ø)

Für den Biskuitteig
Butter für die Form
3 zimmerwarme Eier (M)
Salz
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Speisestärke
50 g Weizen- oder Dinkelmehl (Type 405 oder 630)
1 TL Backpulver

Für die Füllung
8 Blatt Gelatine
1 Bio-Zitrone
400 g kalte Sahne
500 g Magerquark
3-4 Tropfen Rumaroma
200 g Zucker

Zum Bestreuen
2-3 EL Puderzucker

Zubereitung
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Den Boden der Form mit wenig Butter einfetten, dann mit etwas Mehl bestäuben.

Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz in einer großen Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Dabei nach einer Minute 50 g Zucker einrieseln lassen.

In einer zweiten Rührschüssel die Eigelbe, die übrigen 50 g Zucker, Vanillezucker und 3 EL lauwarmes Wasser mit den Quirlen 5 Minuten hell und cremig aufmixen. Den Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse geben. Speisestärke, Mehl und Backpulver darübersieben und beides mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und den Kuchen etwa 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Herauslösen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.

Für die Füllung die Gelatine in einer Schüssel in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß waschen, gut trocken reiben und die Schale mit einer Zestenreibe fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die Sahne in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen und kalt stellen. In einer Schüssel Quark, Rumaroma und Zucker verrühren. Die Zitronenschale unterheben.

Den Zitronensaft in einem kleinen Topf nur leicht erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine im Zitronensaft auflösen. Dabei 2 EL Quarkmasse unterrühren. Die Gelatine-Quark-Mischung zügig unter die restliche Quarkmasse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Den abgekühlten Biskuitboden mit einem großen Messer horizontal vorsichtig in zwei Hälften schneiden. Den Deckel abheben und einen Tortenring um den unteren Boden legen.

Die Quark-Sahne-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Deckel mit leichtem Druck wieder auflegen. Die Torte im Kühlschrank 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Backzeit
20 Minuten

Kühlzeit
1-2 Stunden