Zutaten für 8 Stück

Für den Brandteig
25 g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
75 g Weizenmehl (Type 405)
15 g Speisestärke
3 Eier (M)
1 Msp. Backpulver

Für die Füllung
500 g Sauerkirschen
50 g Zucker
15 g Speisestärke
400 g kalte Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
25 g Puderzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
20 g Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung
125 ml Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Stärke mischen, auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“).

Teig in eine Schüssel geben. 2 Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und die Spitzen an dem Knethaken hängen bleiben. Backpulver unter den kalten Teig rühren.

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Mit zwei Teelöffeln oder mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle 8 Teighäufchen auf das Backblech setzen. Im Ofen 20-25 Minuten backen. Während der ersten 15 Minuten der Backzeit die Ofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für die Füllung Sauerkirschen waschen, entsteinen, mit Zucker mischen und einige Zeit zum Saftziehen stehen lassen. Mit Saft in einem Topf aufkochen. Die Kirschen im Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 125 ml davon abmessen. Speisestärke mit 4 EL vom Saft anrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen. Die angerührte Stärke in den heißen Saft rühren und kurz aufkochen lassen. Die Kirschen unterheben, nach Belieben mit Zucker abschmecken. Die Kirschfüllung erkalten lassen.

Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillin-Zucker steif schlagen. Portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Die Kirschfüllung auf die unteren Windbeutel-Hälften verteilen, Sahne daraufspritzen, die Deckel auflegen und mit Puderzucker bestreuen.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Backzeit
20-25 Minuten