Zutaten für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
1 EL gekörnte Brühe
40 g gemischte Nüsse
1 Bund Radieschen
1 rote Zwiebel
150 g würziger Käse (z.B. alter Gouda)
120 g Rucola
2 EL Apfelessig
5 EL Rapsöl
100 ml Buttermilch
Zucker
Salz
Pfeffer
1 Beet Kresse

Zubereitung
Den Spargel abbrausen und holzige Enden abschneiden. Die weißen Stangen komplett,die grünen im unteren Drittel schälen. Die Stangen je nach Länge halbieren oder vierteln.

Etwa ½ l Wasser mit Brühe aufkochen. Weißen Spargel ca. 8 Minuten, grünen ca. 5 Minuten abgedeckt garen. Dann herausnehmen, abtropfen und auskühlen lassen.

Die Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Dann aus der Pfanne nehmen.

Die Radieschen abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Käse in Stifte schneiden.

Den Rucola abbrausen und trocken schütteln. Eventuell etwas kleiner zupfen und auf Teller verteilen.

Für das Dressing Essig, Öl und Buttermilch verrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden und unterheben.

Spargel, Radieschen, Zwiebeln sowie Käse mit dem Dressing mischen und auf dem Rucola anrichten. Alles mit Nüssen bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
10 Minuten