Zutaten für 4 Portionen
150 g getrocknete Spätzle
Salz
250 g Weißwürste
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
3 EL Apfelessig
5 EL warme Gemüsebrühe
1 EL süßer Senf
Pfeffer
5 EL Sonnenblumenöl
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Radieschen

Zubereitung
Die Spätzle in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe garen.

Inzwischen Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend den Topf vom Herd ziehen. Die Weißwürste in dem Wasser 5-10 Minuten ziehen lassen.

Den Spargel abbrausen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Den Spargel in wenig Salzwasser 4-5 Minuten garen. Dann abgießen und abtropfen lassen.

Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Essig mit Brühe und Senf in einer Schüssel glatt rühren. Zwiebelwürfel untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Öl unterschlagen. Die Vinaigrette abschmecken.

Die Spätzle abgießen, abtropfen und kurz abkühlen lassen. Weißwürste aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Würste häuten und quer in dünne Scheiben schneiden.

Spätzle und Weißwürste zur Vinaigrette geben und vorsichtig unterheben.

Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Radieschen abbrausen, putzen und in Spalten teilen.

Spargel, Schnittlauch und Radieschen vorsichtig unter Spätzle und Weißwürste heben. Alles ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit etwas Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Ruhezeit
20 Minuten

Garzeit
10 Minuten