Zutaten für 4 Portionen
600 g Hähnchenbrustfilets
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
3 TL scharfer Senf
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackter Estragon
fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone
2 EL Sonnenblumenkerne
400 g weiße Bohnen (z.B. Cannellini, Dose)
1 kg grüner Spargel
250 g Kirschtomaten
1 Stange Staudensellerie
2 Handvoll Babyspinat

Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen und längs in ca. 3-4 cm breite Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl, 2 TL Senf, 1 EL Schnittlauch, Estragon, Zitronenschale und 3 EL Zitronensaft in einer flachen Form verrühren. Das Fleisch darin wenden. Das Fleisch zudecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Inzwischen die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Den Spargel abbrausen und im unteren Drittel schälen. Tomaten abbrausen und halbieren. Den Sellerie abbrausen, putzen und in kleine Würfel schneiden. De Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Eine Grillpfanne erhitzen und mit 1 EL Öl ausstreichen. Das Fleisch darin auf jeder Seite ca. 3 Minuten grillen. Dann herausnehmen und warm halten. Den Spargel in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten je Seite grillen, bis er gebräunt ist.

Für das Dressing übrigen Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 TL Senf und übrigem Öl (3 EL) verquirlen.

Bohnen und Sellerie mit der Hälfte des Dressings mischen und auf Teller verteilen. Tomaten, Spargel und Spinat jeweils darauf geben. Alles mit den Sonnenblumenkernen auf dem übrigen Schnittlauch bestreuen. Dann den Salat mit dem übrigen Dressing beträufeln. Das Zitronenhähnchen portionsweise auf dem Salat verteilen. Nach Wunsch alles mit Bio-Zitronenschnitzen garnieren und servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Marinierzeit
30 Minuten

Garzeit
10 Minuten