Zutaten für 4 Portionen
400 g weißer Spargel
300 g Couscous
Salz
3 Lauchzwiebeln
1 Möhre
Blätter von 2 Stielen Minze
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Limette
2 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel abbrausen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen schälen und in längere Stücke schneiden. Den Spargel in Wasser in ca. 10 Minuten bissfest garen, dann abtropfen lassen.

Den Couscous nach Packungsangabe in Salzwasser zubereiten. Nach etwa 10 Minuten mit einer Gabel auflockern.

Die Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Möhre schälen und klein schneiden. Minzblätter fein hacken. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Den Couscous mit Spargel, Lauchzwiebeln und Möhre mischen. Den Salat mit Limettensaft, Öl, Salz, Knoblauch und Pfeffer abschmecken. Alles mit Minze garnieren und servieren.

Zubereitungszeit
25 Minuten