Zutaten für 4 Portionen
750 g weißer Spargel
750 g grüner Spargel
Salz
1 EL Honig
1 EL körniger Senf
3 EL Apfelessig
4 EL Traubenkernöl
Pfeffer
2 Handvoll Kerbel
1 Kästchen Shiso-Kresse
200 g Ziegencamembert

Zubereitung
Den Spargel abbrausen und holzige Enden abschneiden. Die weißen Stangen komplett, die grünen im unteren Drittel schälen. Den weißen Spargel in kochendes Salzwasser legen, die Hitze reduzieren und den Spargel in 10-15 Minuten gar ziehen lassen. Den grünen Spargel in den letzten ca. 5 Minuten zufügen. Anschließend den Spargel aus dem Wasser heben, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Für die Vinaigrette Honig mit Senf, Essig und Öl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel abbrausen und trocken schütteln, Kresse vom Beet schneiden. Den Käse in Scheiben schneiden.

Den Spargel auf Tellern anrichten, Käse und Kräuter darüber verteilen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
15 Minuten