Zutaten für 4 Portionen
360 g geschälte, entdarmte TK-Riesengarnelen ohne Kopf
1 kleiner Blumenkohl
Salz
300 g grüner Spargel
2 EL Öl
50 g Rucola
30 g Walnüsse
20 g Mandelkerne
200 g Joghurt
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Bio-Zitronenzesten
Pfeffer

Zubereitung
Die Garnelen auftauen lassen. Den Blumenkohl abbrausen, putzen und in kleine Röschen teilen. Spargel abbrausen, holzige Enden abschneiden. Stangen schälen und schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüse in Salzwasser in 5-6 Minuten bissfest garen. Herausnehmen, abschrecken, abtupfen und abkühlen lassen.

Die Garnelen trocken tupfen. In heißem Öl ca. 3 Minuten je Seite braten. Mit Salz würzen.

Den Rucola abbrausen und trocken schütteln. Nüsse sowie Mandeln grob hacken. Joghurt mit Olivenöl, Zitronensaft, -zesten, Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten locker vermengen.

Zubereitungszeit
40 Minuten