Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat
400 g grüner Spargel
Salz
100 g Rucola
150 g Queller (Salzwiesengrad; Fischfachgeschäft)
250 g geräucherter Heilbutt (alternativ anderer Räucherfisch, z.B. Forelle oder Makrele)
2 Lauchzwiebeln (nur der weiße Teil)

Für das Dressing
1 TL Senf
3 EL Weißweinessig
2 Prisen Zucker
60 ml mildes Olivenöl
Salz
bunter Pfeffer

Zubereitung
Den Spargel abbrausen und im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in Salzwasser 6-8 Minuten blanchieren. Dann abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

Rucola sowie Queller verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Fisch zerzupfen. Die Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in schräge Ringe schneiden.

Für das Dressing Senf, Essig und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach gut unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

Spargel, Queller und Rucola hochkant in Schälchen anrichten. Den Fisch darüber verteilen und alles mit etwas Dressing beträufeln. Die Lauchzwiebeln darüberstreuen. Den Salat servieren, das übrige Dressing separat dazu reichen. Dazu passt Baguette mit Tomatenbutter.

Zubereitungszeit
20 Minuten

Garzeit
5 Minuten