Zutaten für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
1 Bio-Orange
150 g Knollensellerie
150 g mehligkochende Kartoffel
1 Zwiebel
1 EL Butter
100 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
100 g Sahne
100 g Créme fraîche
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
2 Scheiben Räucherlachs
1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Spargel abbrausen und schälen. Holzige Enden abschneiden. Mit Schalen in einen Topf geben, mit Wasser bedeckt 15 Minuten zugedeckt köcheln.

Spargelstangen klein schneiden. Orange abbrausen und trocken reiben. Schale in Zesten abziehen. Die Frucht halbieren und auspressen. Sellerie sowie Kartoffel schälen und würfeln. Die Zwiebel abziehen und würfeln.

Zwiebel in Butter in einem Topf anschwitzen. Kartoffel, Sellerie und Spargel zufügen. Mit Wein ablöschen. Spargelschalen abgießen - dabei das Kochwasser auffangen. Spargelwasser mit Orangensaft und Brühe zum Gemüse geben. Alles ca. 20 Minuten köcheln.

Sahne in den Topf geben. Topfinhalt pürieren. Suppe durch ein feines Sieb streichen. Mit Créme fraîche, etwas Salz und Zitronensaft verfeinern.

Lachs in Streifen schneiden. Suppe auf Tassen verteilen. Mit Lachsstreifen, Orangenzesten, Schnittlauch sowie evtl. Essblüten garnieren.

Zubereitungszeit
50 Minuten