Zutaten für 4 Portionen
500 g weißer Spargel
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Schalotte
500 g Rhabarber
2 EL flüssiger Honig
4 EL Olivenöl
75 ml Weißwein
75 ml Apfelsaft
1/2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Hefezopf
1 Bund Brunnenkresse

Zubereitung
Den Spargel abbrausen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen längs halbieren und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Ingwer schälen, Schalotte abziehen, beides fein würfeln. Den Rhabarber abbrausen, putzen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Honig und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Ingwer zufügen und glasig dünsten. Spargel und Rhabarber zufügen und andünsten. Mit Wein und Apfelsaft ablöschen. Alles ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze offen einköcheln. Die Pfanne vom Herd ziehen. Pfanneninhalt mit Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hefezopfscheiben in einer Grillpfanne oder unter dem vorgeheizten Backofengrill rösten. Die Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln, verlesen und leicht zerzupfen.

Den Spargel-Rhabarber-Salat auf Teller verteilen und mit der Brunnenkresse garnieren. Das Hefegebäck hinzufügen und alles servieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten