Zutaten für 4 Portionen
100 g Hörnchennudeln
Salz
40 g Pinienkerne
250 g Mini-Mozzarella
2 Lauchzwiebeln
200 g Kirschtomaten
2 Handvoll Rucola
250 g grüner Spargel
1 Handvoll Basilikum
1 abgezogene Knoblauchzehe
1 TL Dijon-Senf
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
2 EL weißer Balsamico
1 Prise Zucker
Pfeffer

Zubereitung
Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Pinienkerne in einer Pfanne trocken leicht anrösten. Dann herausnehmen. Mozzarella gut abtropfen lassen. Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, in feine Ringe schneiden. Tomaten abbrausen, putzen und halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern, zerzupfen.

Spargel abbrausen, holzige Enden abschneiden. Stangen im unteren Drittel schälen, schräg in Stücke schneiden. In Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Die Blätter mit Knoblauch, Senf, Öl, Zitronensaft, Balsamico, 1-2 EL kaltem Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer fein pürieren.

Das Dressing in 4 verschließbare Gläser füllen. Nudeln, Spargel, Tomaten, Lauchzwiebeln, Käse, Rucola schichten. Pinienkerne aufstreuen. Verschlossen kühlen. Vor dem Servieren schütteln.

Zubereitungszeit
30 Minuten