Zutaten für 4 Portionen
10 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
20 g Basilikumblätter
Salz
9 EL Olivenöl
400 g grüner Spargel
Pfeffer
1 Prise Zucker
1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
4 Scheiben Baguette oder Weißbrot
4 Eier
4 Scheiben Tiroler Speck

Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Knoblauch abziehen und grob hacken. 10 g Parmesan reiben. Basilikum abbrausen. Mit Parmesan, Pinienkernen, Knoblauch und 1 Prise Salz in einen Mixer geben. 5 EL Olivenöl hinzufügen und alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Evtl. mehr Öl einarbeiten. Beiseitestellen.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) heizen. Spargel abbrausen. Enden abbrechen. Evtl. im unteren Drittel schälen. Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 2 EL Öl aufträufeln. Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale zugeben. 20 Minuten backen.

In einem Topf 1 1/2 l Wasser mit Essig zum Sieden bringen. Eine Grillpfanne mit 2 EL Öl auspinseln. Brotscheiben beidseitig darin rösten. Herausnehmen.

Eier einzeln in einer Tasse aufschlagen, dann nacheinander in das siedende Essigwasser gleiten lassen. 3 Minuten ziehen lassen. Eier mit einer Schaumkelle herausheben.

Je 1 Scheibe Speck und oben je 1 Ei auf den Broten anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pesto darauf geben. 30 g Parmesan in Späne reiben und aufstreuen. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten