Zutaten für 12 Stück
150 g grüner Spargel
Salz
100 g Kirschtomaten
100 g Halloumi-Käse
1 Bund Schnittlauch
9 Eier
2 EL geriebener Parmesan
Pfeffer
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung
Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser 4 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spargel klein schneiden.

Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Tomaten abbrausen, trocken tupfen und vierteln. Halloumi würfeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden. 1 EL Schnittlauchröllchen beiseitelegen.

Eier, Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in eine Schüssel füllen und verrühren. Spargel, Tomaten, Halloumi und Schnittlauch mischen und in 12 gefettete Muffinmulden verteilen. Eier-Mix darüber gießen. Im Ofen 20 Minuten backen. Muffins aus den Mulden lösen und noch warm mit übrigem Schnittlauch bestreut anrichten.

Zubereitungszeit
1 Stunde