Zutaten für 4 Portionen
3 Blätter Gelatine
200 g grüner Spargel
1 EL Butter
1 TL Mehl
500 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
4 Wachteleier
2 EL Gartenkresse

Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsangabe einweichen. Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel klein schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Spargel darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, verrühren und mit 300 g Sahne ablöschen. Alles unter Rühren aufkochen, dann 5 Minuten leise köcheln lassen.

Topfinhalt pürieren, salzen, pfeffern. Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Creme abkühlen lassen - dabei immer wieder umrühren.

200 g Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Auf Gläser verteilen, 3 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren die Wachteleier in ca. 6 Minuten hart kochen. Dann abschrecken und pellen. Eier halbieren, auf der Spargelmousse anrichten. Mit Gartenkresse garnieren und servieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Kühlzeit
3 Stunden