Zutaten für 8 Portionen
3 Auberginen
Salz
1 Knoblauchzehe
70 ml Olivenöl
Pfeffer
250 g Grünkern im Reformregal, ersatzweise Reis oder Weizenkörner
2 große Bund Kräuter (z.B. Kerbel, Basilikum oder Bärlauch)
700 g grüner Spargel
1 Prise Zucker
4 EL Zitronensaft

Zubereitung
Auberginen waschen und längs in dünne, lange Scheiben hobeln. Scheiben salzen und ruhen lassen. Knoblauch abziehen, hacken und mit dem Öl pürieren. Würzöl salzen und pfeffern.

Backofengrill anstellen. Die Auberginenscheiben trocken tupfen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Auberginen beidseitig dünn mit der Hälfte des Knoblauchöls einpinseln. Unter dem heißen Backofengrill 4 Minuten grillen.

Grünkern nach Packungsangabe kochen. Grünkern in ein Sieb abgießen und abbrausen. Kräuter hacken.

Kräuter, Grünkern, übriges Knoblauchöl mischen. Spargelputzen, Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen. Spargel in Salzwasser 5 Minuten kochen. Ein paar Spargelstangen halbieren, zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Spargel klein schneiden. Grünkern-Mix mit Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen.

Je 2-3 Auberginenstreifen überlappend nebeneinanderlegen, mit etwas Grünkernsalat und Spargelstücken belegen. Einrollen, evtl. halbieren und auf eine Platte stellen. Restlichen Salat und Spargel dazu anrichten.

Zubereitungszeit
45 Minuten