Zutaten für 4 Portionen
1 TL flüssiger Honig
3 TL Senf
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 bissfest gegarte Fenchelknolle
300 g gekochter Blumenkohl
12 Stangen gekochter, weißer Spargel
1 frisches Eigelb
125 ml Sonnenblumenöl
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
2 EL gehackte Petersilie
12 Mini-Kapernäpfel
4 Cornichons

Zubereitung
Für die Vinaigrette den Honig mit 2 TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl langsam zugießen und unterschlagen. Essig und Zitronenschale unterrühren.

Fenchel vierteln, Blumenkohl in Röschen teilen. Beides mit Spargelstangen in der Vinaigrette wenden. 2 Stunden marinieren.

Für die Mayonnaise Eigelb und 1 TL Senf mixen. Sonnenblumenöl langsam unterschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.

Gemüse mit Petersilie, Mayonnaise, Kapernäpfeln, Cornichons servieren.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Ruhezeit
2 Stunden