Zutaten für 4 Portionen
30 g Ingwer
3 Schalotten
2 rote Chilischoten
200 g weißer Spargel
1 EL Butterschmalz
2 EL Rohrohrzucker
1/2 TL Kurkuma
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Senf
2 EL Bio-Orangenabrib
2 TL Limettensaft
Salz

Zubereitung
Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Chilis abbrausen, längs halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Den Spargel abbrausen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schälen und fein würfeln.

Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Ingwer, Schalotten, Chili und Spargel darin glasig andünsten. Zucker sowie Kurkuma hinzufüge und alles gut verrühren. Den Orangensaft angießen und den Senf unterrühren. Alles zugedeckt bei niedriger Temperatur 5 Minuten köcheln lassen, dann offen leicht sämig einkochen.

Orangenabrieb und Limettensaft einrühren und alles nochmals kurz aufkochen. Das Chutney mit Salz abschmecken. Abgekühlt servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten