Zutaten für 4 Stück
270 g Blätterteig (Kühlregal)
Öl für die Form
1 Zwiebel
2 Möhren
100 g Stangensellerie
500 g weißer Spargel
500 g Erbsen
2 Lorbeerblätter
Salz
600 g Hähnchenbrustfilet
50 g Butter
1 EL Mehl
100 ml Weißwein
100 g Schlagsahne
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
2 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad vorheizen. Den Blätterteig auf ca. 38 x 38 cm ausrollen, in 4 Quadrate schneiden, 4 ofenfeste Förmchen fetten, mit Teig auskleiden. Teig mehrfach einstechen. Je 1 Stück Backpapier auflegen, Hülsenfrüchte einfüllen. Böden 15 Minuten backen, nach 8 Minuten Papier und Hülsenfrüchte entfernen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Zwiebel abziehen, würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen, würfeln. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Schalen in 1 l Wasser 10 Minuten kochen, dann herausnehmen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lorbeer, Salz zugeben, 30 Minuten köcheln. Dabei nach 10 Minuten Hähnchen, und nach 20 Minuten Erbsen und Spargel zufügen. Alles durch ein Sieb passieren, Fond auffangen. Hähnchen klein schneiden, mit Gemüse warm halten. Den Fond auf 400 ml einkochen.

Butter im Topf zerlassen, Mehl einrühren, anschwitzen. Wein und Fond angießen, unter Rühren aufkochen. Die Sahne einrühren, 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Hähnchen und Gemüse untermischen. Ragout in den Tartelettes anrichten. Mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.

Zubereitungszeit
1 1/2 Stunden

Backzeit
15 Minuten