Zutaten für 2 Portionen
500 g grüner Spargel
2 Eier
50 g Parmesan
3 Stangen Basilikum
2 Zweige Zitronenthymian
50 g Vollkornsemmelbrösel
1 Prise Chiliflocken
Pfeffer
Salz
80 g Vollkornmehl
1 Bio-Zitrone

Zubereitung
Ofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Sparge waschen, im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Eier in einer Schüssel verquirlen. Den Parmesan in eine zweite Schüssel reiben. Basilikum und Thymian waschen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Mit den Bröseln zum Käse geben. Vermischen. Chiliflocken evtl. zerstoßen. Mit Pfeffer, Salz und Vollkornmehl in einer dritten Schüssel mischen.

Spargel nacheinander in Vollkornmehl, Eiern und in den Bröseln wenden. Stangen auf das vorbereitete Blech legen. 5 Minuten im Ofen backen.

Die Zitrone heiß abbrausen und trocken tupfen. In Spalten schneiden. Den Spargel aus dem Ofen nehmen. Auf einem Brett oder einer Platte mit der Zitrone anrichten. Thymian aufstreuen. Spargel evtl. mit buntem Pfeffer übermahlen und mit Thymianzweigen garnieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten