Zutaten für 8 Stück

Für den Teig
20 g frische Hefe
280 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
4 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
1/4 TL Zucker

Für den Belag
100 g Créme fraîche
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
150 g Räuchertofu
1 Bund rote Lauchzwiebel
20 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
150 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
1 Handvoll Basilikum

Zubereitung
Für den Teig die Hefe in einer Schüssel mit 6 EL lauwarmem Wasser verrühren. Anschließend Mehl, Olivenöl, Salz und Zucker zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit für den Belag die Créme fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Tofu trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl goldbraun rösten, herausnehmen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone waschen, trocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Pinienkerne, Knoblauch und Zitronenschale mischen. Die Gremolata mit einer Prise Salz würzen.

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, den Spargel im unteren Drittel schälen. Spargel längs in dünne Streifen hobeln. Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Backbleche mit Backpapier belegen.

Den Teig kurz durchkneten, in 8 Portionen teilen und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Auf die Backbleche legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Fladen mit Créme fraîche bestreichen. Tofu und Lauchzwiebeln darauf verteilen, alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fladen im heißen Ofen auf der unteren Schiene 15 Minuten knusprig backen.

Basilikumblättchen abzupfen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen. Mit Spargel bestreuen und die Gremolata darauf verteilen. Flammkuchen mit Basilikum bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Ruhezeit
1 Stunde

Backzeit
15 Minuten