Zutaten für 6 Portionen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
80 g Möhrengrün
150 ml Milch
80 g Bio-Parmesanrinde
6 Eier
Salz
Pfeffer
rosenscharfes Paprikapulver
300 g grüner Spargel
3 EL Olivenöl
200 g Ziegenkäserolle
1 EL Mehl
200 g Ziegenkäserolle
1 EL Mehl
3 Zweige Thymian
2 EL Honig

Zubereitung
Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhrengrün abbrausen. Die groben Stiele hacken, feine Stiele beiseitelegen.

Milch mit Käserinde in einem Topf erwärmen und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Die aromatisierte Milch etwas abkühlen lassen, dann durch ein Sieb abgießen.

Eier mit gehacktem Möhrengrün und Käsemilch in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Eiermasse pürieren.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Den Spargel abbrausen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen und längs halbieren.

Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Ei-Mischung zufügen. Spargel und feine Möhrengrünstiele darauf verteilen. Einige Minuten stocken lassen. Dann im Ofen ca. 25 Minuten backen.

Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und dünn mit Mehl bestäuben. Thymian abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen. Ziegenkäse mit Honig beträufeln, mit Thymian bestreuen.

Frittata aus dem Ofen nehmen und zudecken. Den Backofengrill vorheizen.

Ziegenkäse auf einem Blech unter dem Grill 3-4 Minuten gratinieren. Die Frittata auf einen Teller gleiten lassen und in Stücke schneiden. Den Ziegenkäse darauf anrichten und alles servieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Backzeit
25 Minuten