Zutaten für 4 Portionen
1 Zwiebel
500 g grüner Spargel
600 g frische Markerbsen in Schoten
1,2 l Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
400 g Risotto-Reis
200 ml Weißwein (alternativ Geflügelbrühe und Saft von 1/2 Zitrone)
40 g Butter
60 g geriebener Hartkäse (z.B. Grana Padano)
Salz
Pfeffer
fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

Zubereitung
Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Spargel abbrausen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel im unteren Drittel schälen und schräg in 3-4 cm große Stücke schneiden. Erbsen aus den Schoten lösen. Brühe erhitzen.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig braten. Den Reis hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten andünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen einkochen lassen. Nach und nach etwas Brühe zufügen und diese immer wieder einköcheln lassen - dabei ab und zu umrühren. Nach 10 Minuten Garzeit Spargel sowie Erbsen zufügen und mitköcheln lassen. Das Risotto insgesamt ca. 25 Minuten köcheln, bis es cremig, aber der Reis noch bissfest ist.

Butter und Käse unter das Risotto ziehen. Das Risotto mit Salz, Pfeffer sowie Zitronenschale abschmecken, nach Wunsch mit gehobeltem Parmesan garnieren und servieren.

Zubereitungszeit
45 Minuten