Zutaten für 4 Portionen
2 Süßkartoffeln (ca. 800 g)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
150 g Mehl
250 g Ricotta
500 g grüner Spargel
250 g bunte Kirschtomaten
3-4 EL Butter
100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung
Die Süßkartoffeln in reichlich Salzwasser 20-30 Minuten kochen. Dann abgießen, pellen, in grobe Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.

Die Süßkartoffeln im Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 10 Minuten backen. Dann die Süßkartoffeln etwas abkühlen lassen und zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mehl und Ricotta unterkneten. Anschließend den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen den Spargel abbrausen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen im unteren Drittel schälen. Die Tomaten abbrausen und halbieren.

Den Teig zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden. Diese zu Gnocchi formen, mit Rillen versehen und in siedendem Salzwasser portionsweise 5-6 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

Spargel in 2 EL Butter in einer Pfanne dünsten, salzen, pfeffern. Brühe zufügen. Spargel 3 Minuten garen. Tomaten unterschwenken. Pfanne vom Herd nehmen. Gnocchi in übriger Butter (1-2 EL) in einer Pfanne schwenken. Mit Spargel-Tomaten-Mix anrichten und evtl. mit Basilikumblättchen bestreuen.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Ruhezeit
30 Minuten