Zutaten für 6 Portionen
1 kg Kartoffeln
500 g grüner Spargel
500 g weißer Spargel
2 Zwiebeln
1 Brötchen vom Vortag
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
80 ml lauwarme Milch
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
6 Hähnchenbrustfilet (á 130 g)
2 EL Butter
700 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
1 großes Bund Kerbel
1/2 Bund Estragon
2 EL Butterschmalz
200 g Schmand
Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone

Zubereitung
Kartoffeln schälen, abbrausen und 2 cm groß würfeln. Spargel abbrausen und die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz, grünen im unteren Drittel schälen. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.

Für die Füllung die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Brötchen klein würfeln. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken.

Die Hälfte der Zwiebelwürfel, Brötchen, Petersilie, Ei und Milch verkneten. Die Masse mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Hähnchenbrüste trocken tupfen, jeweils waagerecht eine Tasche einschneiden. Die Brotmasse in die Taschen geben, diese mit geölten Spießen verschließen.

Butter in einem Topf zerlassen. Übrige Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln sowie Brühe zufügen. Brühe aufkochen. Alles 5 Minuten kochen. Dann den weißen Spargel zufügen. Alles weitere 5 Minuten kochen. Dann den grünen Spargel sowie die Sahne zufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend das Ragout vom Herd nehmen und warmhalten.

Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Ein paar Zweige für die Garnitur abnehmen. Von den übrigen Kräutern Blättchen abzupfen und fein hacken.

Den Backofen auf 140 Grad (Umluft 120 Grad) vorheizen. Das Fleisch salzen, pfeffern und im Schmalz in einer ofenfesten Pfanne 4 Minuten je Seite anbraten. Dann im Ofen in ca. 20 Minuten garziehen lassen.

Gehackte Kräuter und Schmand in das Ragout einrühren. Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft kräftig abschmecken. Das Fleisch evtl. aufschneiden und mit dem Ragout auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde