Zutaten für 6 Portionen
800 g kleine Kartoffeln
Salz
3 kg weißer Spargel
1 TL Zucker
100 g Bärlauch
100 g Cashewkerne
100 g geriebener Parmesan
150 ml Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 TL Bio-Zitronenabrieb

Zubereitung
Die Kartoffeln abbrausen und samt Schale in Salzwasser kochen.

Inzwischen den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Etwas Wasser mit 1 TL Salz und Zucker in einem weiten Topf aufkochen. Den Spargel darin 15-20 Minuten sanft köcheln.

Inzwischen den Bärlauch verlesen, abbrausen und trocken tupfen. Mit Cashewkernen, Käse und Öl zu einem Pesto pürieren. Mit Salz, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.

Kartoffeln abgießen und pellen. Spargel aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Kartoffeln und Spargel auf Tellern anrichten und je etwas Pesto darüber geben. Evtl. mit Bärlauchblüten garnieren. Übriges Pesto dazu reichen.

Zubereitungszeit
50 Minuten