Zutaten für 4 Portionen
500 g grüner Spargel
1 Zwiebel
4 Stiele Basilikum
8 Eier
8 EL Sahne
30 g fein geriebener Pecorino
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl

Zubereitung
Den Spargel abbrausen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Basilikum abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und die Hälfte des Basilikums fein hacken. Eier mit gehacktem Basilikum, Sahne und Pecorino verquirlen. Salzen, pfeffern.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Spargel und Zwiebel darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Eier-Mischung über den Spargel in die Pfanne gießen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze in ca. 8 Minuten stocken lassen. Spargel-Omelett nach Wunsch mit etwas Pfeffer übermahlen und mit dem übrigen Basilikum garnieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten