Zutaten für 4 Portionen
400 g Vollkornnudeln (z.B. Penne/kurze Nudeln)
Salz
500 g grüner Spargel
2 große rote Paprikaschoten
400 g kleine Champignons
2 kleine rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1/2 Handvoll Petersilie
600 g Hähnchenbrustfilet
5 EL Olivenöl
Pfeffer
4 EL Créme fraîche
1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Kräuter der Provence)

Zubereitung
Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen - dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen.

Den Spargel abbrausen und im unteren Drittel schälen. Die holzigen Enden abschneiden. Stangen in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Die Paprika abbrausen, längs vierteln, putzen und quer in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die Champignons putzen und längs vierteln. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und hacken.

Das Fleisch trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmenund zugedeckt warmhalten.

Das übrige Öl (3 EL) in der Pfanne erhitzen. Spargel, Paprika, Champignons, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Die Nudeln sowie das Fleisch untermischen und alles weitere ca. 2 Minuten garen.

Das aufgefangene Nudelkochwasser sowie die Créme fraîche unter den Gemüse-Fleisch-Mix rühren. Alles mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken. Die Hähnchen-Gemüse-Pfanne auf tiefe Teller verteilen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit
30 Minuten

Garzeit
20 Minuten