Zutaten für 4 Portionen
1,2 kg weißer Spargel
Salz
600 g küchenfertiges Lachsfilet ohne Haut
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
250 g Schlagsahne
1 TL Bio-Limettenabrieb
2 EL Limettensaft
Pfeffer
2 EL fein gehackte Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel)
1 TL grob zerstoßene, rote Pfefferbeeren

Zubereitung
Den Spargel abbrausen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser in 6-8 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und abtropfen lassen - dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen.

Den Lachs trocken tupfen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden.

Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs darin ringsum 2-3 Minuten anbraten und leicht salzen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.

Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen. Die Schalotte darin hell andünsten. Spargelkochwasser, Brühe sowie 150 g Sahne zufügen und alles in 5-7 Minuten sämig einköcheln lassen.

Den Spargel mit Limettenabrieb und -saft in die Sauce geben. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs auf dem Spargel verteilen und alles zugedeckt weitere ca. 2 Minuten garen, bis der Fisch warm ist.

Übrige Sahne (100 g) steif schlagen. Spargel-Ragout mit dem Lachs auf tiefe Teller verteilen. Je etwas geschlagene Sahne darauf geben und mit den gehackten Kräutern sowie den Pfefferbeeren bestreuen. Alles sofort servieren. Die übrige geschlagene Sahne separat dazu reichen.

Zubereitungszeit
50 Minuten