Zutaten für 4 Personen

Für den Salat
- 500 g Brokkoli
- 75 g Erdbeeren
- 50 g Blaubeeren
- 50 g Johannisbeeren, alternativ TK-Beeren-Mischung
- 1/4 rote Zwiebel

Für das Dressing
- 2 EL Joghurt (3,5 %)
- 75 g Himbeeren
- 2 EL Himbeeressig
- 1 1/2 TL Olivenöl
- 3/4 TL flüssiger Honig
- 1/2 TL Zucker
- Salz

Außerdem
- 2 EL ungesalzene Erdnüsse

Zubereitung
Für den Salat Brokkoli, Erdbeeren, Blaubeeren und Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Die Brokkoli-Röschen klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Erdbeeren entkelchen und klein würfeln. Alle Beeren und die Zwiebel zum Brokkoli geben und untermischen.

Für das Dressing Joghurt, Himbeeren, Himbeeressig, Olivenöl, Honig, Zucker und 1 Prise Salz in einen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab alles mixen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Das Dressing über den Salat geben und alles vermengen. Etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

Die Erdnüsse in der Zwischenzeit in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz in grobe Stücke schlagen. In einer Pfanne ohne Fett die Nüsse leicht goldbraun rösten.

Den Salat erneut vermengen, auf Teller verteilen und die Nüsse darüberstreuen.

Zubereitungszeit
40 Minuten

Durchziehzeit
1 Stunde