Zutaten für 4 Personen

Für den Salat
- 1 gelbe Zucchini
- 1 grüne Zucchini
- 1-2 Landgurken
- 1 rote Zwiebel
- 2 rote Chilis
- 1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie

Für die Marinade
- 120 ml Reisessig, alternativ Apfelessig
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz

Zubereitung
Für die Marinade Reisessig, Zucker und Salz in einen Topf geben und kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für den Salat die Zucchini waschen und längs halbieren. Die Gurken waschen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Die Gurken- und Zucchinihälften schräg in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen und halbieren. Die Chilis waschen, halbieren und entkernen. Beides in feine Streifen schneiden. Zucchini, Gurken, Zwiebeln und Chilis mit dem Dressing vermengen und 1/2 Stunde marinieren.

Koriander oder Petersilie inzwischen waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Marinierzeit
1/2 Stunde