Zutaten für 4-6 Personen
- 8 große Zucchiniblüten (frühzeitig beim Gemüsehändler oder online bestellen)
- 60 g Parmesan
- 30 g Walnüsse
- 5 Stiele glatte Petersilie
- 1 kleine Zitrone
- 1 Eigelb
- 250 g Ricotta
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 TL gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung
Die Zucchiniblüten sehr vorsichtig waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Blütenstempel mit einem kleinen Messer herausschneiden oder mit den Fingern abzwicken. Den Parmesan fein reiben.

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten und abkühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zitrone waschen und trocknen. Die Hälfte der Schale fein abreiben, den Rest und den Saft anderweitig verwenden. Das Eigelb mit dem Ricotta verrühren. Walnüsse grob hacken und mit Parmesan und Petersilie untermengen. Die Mischung mit grobem Meersalz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Olivenöl und die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die gekörnte Gemüsebrühe in 5-7 EL Wasser auflösen und unterrühren, salzen und pfeffern. Die Zucchiniblüten vorsichtig öffnen und in einen Eierbecher setzen. Die Füllung locker mit einem Espressolöffel hineingeben (sie geht beim Garen noch auf). Alternativ in einen Spritzbeutel ohne Lochtülle füllen und portionsweise hineinspritzen. Zum Verschließen die Blütenspitzen behutsam zusammendrehen.

Die gefüllten Blüten dicht an dicht in eine kleine Auflaufform legen. Die Brühe angießen, der Boden der Form sollte davon bedeckt sein. Mit Backpapier abdecken. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und die Zucchiniblüten 15-20 Minuten backen. Auf Tellern anrichten und mit dem Bratfond beträufeln. Mit Ciabatta als Vorspeise servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Backzeit
15-20 Minuten