Zutaten für 4 Personen
- 100 g Glasnudeln
- 1 Chili
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1-2 Limetten
- 2 TL Ahornsirup
- 3 EL geröstetes Erdnussöl
- 100 g Zuckerschoten
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 Aprikosen
- 2 EL Erdnüsse
- Salz
- Pfeffer
- 5 Stiele Koriander

Zubereitung
Die Glasnudeln in eine Schüssel legen und nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser überbrühen und einweichen.

Die Chili waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Saft der Limetten auspressen und 3 EL davon mit Chili, Ingwer, Ahornsirup und Erdnussöl verrühren. Die Zuckerschoten und die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Aprikosen waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.

Die Nudeln abgießen, nach Belieben mit einer Küchenschere etwas kürzer schneiden. Gemüse, Aprikosen und Marinade zu den Glasnudeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und untermengen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter klein zupfen.

Den Salat kurz vor dem Servieren mit Erdnüssen und Koriander bestreuen.

Zubereitungszeit
30 Minuten