Zutaten für 4 Personen

Für den Salat
- 2 rote Paprika
- 500 g Brokkoli
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 100 g Bulgur
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 2 EL Sesam

Für das Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL fein zerstoßener Kreuzkümmel
- 4-5 EL Apfelessig
- 1 TL Rohrohrzucker
- Salz
- Pfeffer
- 7 EL Olivenöl

Zubereitung
Für den Salat die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneide. Den Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Stiele schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und grob hacken.

200 ml Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Brokkoli hineingeben und in 3 Minuten bissfest blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und in Eiswasser abschrecken. Den Bulgur in das Brokkoli-Wasser geben, vom Herd nehmen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Inzwischen die Sonnenblumenkerne und den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Für das Dressing den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit etwas Salz und dem Kreuzkümmel im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Paste mit Apfelessig, Zucker, Pfeffer und Olivenöl in ein Schraubglas geben und schütteln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Salatzutaten mit dem Dressing mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Der Salat passt gut zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Käse.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Durchziehzeit
30 Minuten