Zutaten für 4 Personen
- 150 g Babyspinat
- 2 Stiele Minze
- 1 Schalotte
- 200 g Erdbeeren
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Mandelblättchen

Zubereitung
Den Babyspinat waschen, putzen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Ein paar Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, die übrigen fein hacken. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein hacken.

Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und entkelchen. Ein paar Früchte in feine Scheiben schneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die übrigen mit Schalotte, Essig, Öl und Honig in einen Rührbecher geben und mit dem Pürierstab pürieren. Salzen, pfeffern und gehackte Minze zugeben.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hell anrösten. Den Spinat auf 4 Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln. Mit den Erdbeerscheiben, den Mandeln und der Minze garnieren und servieren.

Zubereitungszeit
40 Minuten