Zutaten für 10 Gläschen á 100 g
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 Paprika
- 5 Datteln
- 5 EL Olivenöl
- 300 ml heiße Gemüsebrühe
- 2 TL Ras el-Hanout
- 150 g Couscous
- 5 EL weißer Balsamico
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 100 g Naturjoghurt

Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini und die Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Datteln entkernen und ebenfalls fein würfeln.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Zucchini und Paprika zugeben und wenige Minuten anschwitzen. Den Pfanneninhalt mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Ras el-Hanout zugeben und kurz aufkochen.

Den Couscous mit den Datteln in eine Schüssel geben und mit der Gemüsemischung samt Brühe übergießen. 5 Minuten zugedeckt quellen lassen. Danach den Couscous mit dem restlichen Olivenöl und dem Balsamico vermengen. Abkühlen lassen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 10 Blättchen für die Garnitur beiseitelegen und die restlichen in feine Streifen schneiden. Unter den Salat mischen und ihn mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous-Salat in kleine Gläschen füllen. Mit einem Klecks Joghurt und einem Petersilienblättchen garnieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde