Zutaten für 4 Personen
- 1 kg bunte Möhren, alte bunte Sorten
- 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Harissapaste
- 250 g aufgetaute Garnelen ohne Schale
- 1/2 Bund Koriander

Zubereitung
Die Möhren putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und beides fein hacken.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Die Möhren und die Kartoffeln zugeben und mitschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, 1/2 TL Salz hinzufügen und aufkochen. Den Eintopf 20 Minuten garen lassen. Anschließend den Lauch und die Harissapaste hinzufügen und weitere 10 Minuten garen.

Die Garnelen zum Eintopf geben und 2-3 Minuten in der Brühe garen, salzen und pfeffern.

Den Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Den Eintopf in Schalen anrichten und mit Koriander bestreut servieren.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Garzeit
35 Minuten