Zutaten für 4 Personen
- 500 g Tomaten
- 1 Salatgurke
- 100 g Zwiebeln
- 2 junge Knoblauchzehen
- 150 g Dosentomaten
- 800 ml kalte Gemüsebrühe
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Sherry-Essig
- 1/2 gelbe Paprika
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 1/2 Baguette
- Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung
Die Tomaten waschen und an der Unterseite kreuzweise einritzen. In kochendem Wasser eine halbe Minute blanchieren. Sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut mit einem Messer abziehen. Die Tomaten vierteln, entkernen und klein schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. Die Gurke waschen, schälen und grob würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln. Mit Dosentomaten, Tomaten und Gurke in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Gemüsebrühe, Olivenöl und Zitronensaft unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sherry-Essig würzen. 1-2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Paprika waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Das Baguette in dünne Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Backofen goldbraun rösten. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Suppe in Gläser oder Schalen füllen, mit Paprikawürfeln und Petersilienblättern garnieren. Die Brotscheiben dazu reichen.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Kühlzeit
1-2 Stunden