Zutaten für 4 Personen
- 2 Zucchini
- 2 Pfirsiche
- 2 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Hähnchenbrust
- 1 EL Erdnussöl
- 1/2 - 1 EL grüne Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Cayennepfeffer
- 6 Stiele Koriander

Zubereitung
Die Zucchini waschen, putzen und in 8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in Erdnussöl rundherum kurz anbraten. Den Knoblauch und 1/2 EL Currypaste zugeben und kurz anrösten. Dann Zwiebel, Paprika und Zucchini zugeben und unterrühren. Die Kokosmilch und die Geflügelbrühe angießen. Das Curry aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Die Pfirsiche zugeben und 5 Minuten mitgaren.

Den Koriander in der Zwischenzeit waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Das Curry mit Salz, Cayennepfeffer und Currypaste würzen. In Schälchen anrichten und mit Koriander bestreuen. Dazu Basmatireis servieren.

Zubereitungszeit
45 Minuten