Zutaten für 2 Personen

Für die Saltimbocca
- 6 dünne Scheiben aus der Lammkeule oder -schulter ohne Knochen (á 1/2 cm)
- 6 Scheiben luftgetrockneter Schinken
- 6 Salbeiblätter
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl

Für die Kohlrabi
- 300 g Kohlrabi
- 1/2 unbehandelte Zitrone
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem
- 12 Zahnstocher

Zubereitung
Für die Saltimbocca die Lammfleischscheiben mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem Fleischklopfer oder schweren Topf etwas flacher klopfen. Die Schinkenscheiben auf die Größe der Lammscheiben zurechtschneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Jede Fleischscheibe mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt belegen und diese mit einem Zahnstocher feststecken.

Für den Kohlrabi das Gemüse schälen und in 1 cm breite Stifte schneiden. Die zarten Blätter waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. In einer Pfanne die Butter erhitzen und Kohlrabistifte und -blätter darin anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, das Gemüse mit Pfeffer und Muskat würzen und in etwa 8 Minuten leicht bissfest garen. Mit etwas Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Bei 50 Grad im Backofen warm halten, bis die Saltimbocca fertig sind.

Die Butter mit dem Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Saltimbocca darin portionsweise mit der Schinkenseite beginnend 2 Minuten braten. Wende und auf der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten. Mit dem Kohlrabi auf Tellern anrichten.

Den Bratensatz mit etwas Wasser loskochen und das Fleisch damit beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren. Dazu passen Salz- oder Pellkartoffeln.

Zubereitungszeit
1 Stunde