Zutaten für 4 Personen
- 4 Rumpsteaks (á ca. 220 g)
- 1 Scheibe altbackenes Weißbrot
- 2-3 EL Mandelblättchen
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Romanesco-Röschen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 125 g Gorgonzola
- Butterschmalz zum Braten
- 1 1/2 TL Mehl
- 50 ml Weißwein
- 250 ml Milch
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Stiele Estragon
- frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Die Rumpsteaks 30 Minuten im Voraus aus dem Kühlschrank nehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und trocken tupfen.

Das Brot im Multizerkleinerer zu Bröseln verarbeiten. Mandelblättchen zugeben und kurz mitmixen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brösel darin goldbraun anbraten. Mit etwas Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen großen Teller auf den Ofenrost stellen.

Den Romanesco waschen und in wenig Salzwasser in 10-15 Minuten bissfest dämpfen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Gorgonzola würfeln.

Etwas Butterschmalz in einer schweren, stark erhitzten Pfanne zerlassen und die Steaks darin von beiden Seiten je 2 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf den vorgewärmten Teller legen, abdecken und im Ofen ca. 10 Minuten weitergaren.

Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, verrühren und mit Wein ablöschen. Milch zugeben und erhitzen. Gorgonzola bei mittlerer Hitze in der Milch zerlassen.

Schnittlauch und Estragon waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Die Hälfte der Kräuter zur Soße geben. Diese mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Steaks und Romanesco auf Tellern anrichten. Das Gemüse mit Gorgonzolasoße beträufeln und mit Mandelbröseln und den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Zubereitungszeit
50 Minuten

Temperierzeit
30 Minuten

Backzeit
10 Minuten