Zutaten für 4 Personen
- 4 kleine Artischocken (ersatzweise aus dem Glas)
- Salz
- Pfeffer
- 4-6 Lammfilets (á 60 g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zucchini
- 400 g bunte Kirschtomaten
- 1/2 Bund Thymian
- 50 g Parmesan
- 400 g kurze Pasta, z.B. Casarecce, Orecchiette oder Gemelli
- 5 EL Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker

Zubereitung
Die Artischocken waschen, putzen und längs vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, herausheben, abtropfen lassen und beiseitestellen. Artischocken aus der Dose nur abtropfen lassen.

Die Lammfilets inzwischen trocken tupfen und gegebenenfalls vorhandene Silberhäutchen entfernen.

Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen udn fein würfeln. Zucchini waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Parmesan fein reiben.

Die Pasta nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und das Kochwasser dabei auffangen. Warm halten.

2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin hell anbraten. In den letzten Minuten Zwiebel und Knoblauch zugeben und mitbraten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt herausnehmen und beiseitestellen. Erneut 1 EL Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Kirschtomaten wenige Minuten darin schwenken, bis sie Saft abgeben. Das vorbereitete Gemüse und den Thymian vorsichtig unterheben.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.

Die Lammfilets in einer zweiten Pfanne mit 2 EL erhitztem Pflanzenöl 4 Minuten rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten ziehen lassen.

Das Sommergemüse mit der Pasta auf Teller verteilen und mit etwas Kochsud beträufeln. Die Lammfilets schräg in Scheiben schneiden und darauf anrichten. Sofort servieren. Den Parmesan separat dazureichen.

Zubereitungszeit
1 1/4 Stunden

Ziehzeit
5 Minuten