Zutaten für 4 Personen
- 2 rote Paprika
- 2 Zucchini
- 150 g Mais (TK oder aus der Dose)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Schnittlauch
- 8 Schollenfilets ohne Haut
- 1/2 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe

Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Mais gegebenenfalls in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und klein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und quer halbieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl mit der Butter in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Zucchini und Knoblauch darin 2-3 Minuten anbraten. Mais zugeben, die Gemüsebrühe angießen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Schollenfilets auf das Gemüse legen und den Fisch bei geschlossenem Deckel und geringster Hitze je nach Dicke der Stücke in 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Den Schnittlauch über die Gemüse-Fisch-Pfanne streuen und servieren. Dazu passt am besten Basmatireis.

Zubereitungszeit
40 Minuten