Zutaten für 4 Personen

Mangold
- 1 kg Mangold
- 2 Schalotten
- 60 g getrocknete Tomaten (in Öl)
- Honig
- Salz
- Pfeffer

Forellenfilets
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2-3 EL Butter
- 100 g Mandelblättchen
- 5 EL Weißwein
- 6-8 Forellenfilets
- Salz
- Pfeffer

Zubereitung
Für den Mangold die Blätter und Sellerie gründlich waschen, trocken tupfen und voneinander trennen. Beides in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, in sehr schmale Streifen schneiden.

1 EL Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauchzehen darin glasig dünsten. Die Mangoldstiele und die Tomaten dazugeben und etwa 10 Minuten garen.

Für die Forellenfilets den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in der Butter glasig dünsten. Die Mandelblättchen dazugeben, kurz anbraten und mit Weißwein ablöschen.

Die Forellenfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der Mandelmischung bestreuen und in ca. 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.

Die Mangoldblätter inzwischen zum Gemüse in die Pfanne geben und bei geschlossenem Deckel in 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bissfestigkeit garen. Das Gemüse mit etwas Honig, Salz und Pfeffer würzen und mit den Forellenfilets servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Backzeit
8-10 Minuten