Zutaten für 4 Personen

Orangenpesto
- 1 unbehandelte Orange
- 30 g Pinienkerne
- ½ Stiel Minze
- ½ TL Ras el-Hanout
- 50 g geriebener Parmesan
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer

Lachs mit Gemüse
- 8 Möhren
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 600 g Lachsfilet, entgrätet, ohne Haut
- 2 Stiele Minze

Außerdem
- Butter für die Form

Zubereitung
Für das Orangenpesto die Orange waschen und trocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, etwas abkühlen lassen und im Multizerkleinerer fein mahlen. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein schneiden. Orangensaft und -abrieb, Pinienkerne, Minze, Ras el-Hanout, Parmesan und Öl vermischen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten.

Für den Lachs mit Gemüse die Möhren waschen, schälen und in Schnitze schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren und Frühlingszwiebeln in der Form verteilen. Das Olivenöl zugeben und alles gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lachs trocken tupfen, in 4 Portionsstücke schneiden, salzen und auf das Gemüsebett legen. Die Lachsstücke mit dem Pesto bestreichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und Lach und Gemüse in ca. 20-25 Minuten garen.

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Lachs und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Minze bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Backzeit
20-25 Minuten