Zutaten für 2 Flammkuchen

Für den Teig
- 250 g Mehl Type 405
- 3 EL Olivenöl

Für den Belag
- 500 g Romanesco-Röschen
- 2 Kugeln Burrata (á ca. 125 g)
- 8 Scheiben Bacon
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 200 g Créme fraîche
- 50 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Kalamata-Oliven

Für das Pesto
- 25 g Pinienkerne
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL geriebener Parmesan
- 150 ml Olivenöl

Außerdem
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Bearbeiten

Zubereitung
Für den Teig Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. 125 ml Wasser und Öl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Für das Pesto inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Rucola und Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Knoblauch schälen. Die vorbereiteten Zutaten mit Parmesan und Olivenöl in einen hohen Mixbecher geben und pürieren. Salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. 2 Bleche mit hitzebeständigem Backpapier belegen.

Für den Belag die Romanesco-Röschen waschen und je nach Größe längs halbieren oder ganz belassen. Den Bacon halbieren und in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze kross braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen.

Die Zwiebel schälen und in feine Spalten schneiden. Créme fraîche salzen und pfeffern.

Den Teig zu 2 Kugeln formen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Auf die Bleche legen und mit Créme fraîche bestreichen. Romanesco, Zwiebeln, Pinienkerne und Oliven darauf verteilen.

Die Flammkuchen nacheinander im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 8-10 Minuten backen. Die Burrata in Stücke zupfen. Mit dem Bacon auf dem Flammkuchen verteilen. Mit Pesto beträufeln und die Flammkuchen servieren.

Zubereitungszeit
1 Stunde

Ruhezeit
30 Minuten

Backzeit
8-10 Minuten