Zutaten für 4 Portionen

Für die Kürbis-Mayonnaise
- 300 g Hokkaidokürbis-Fruchtfleisch
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 3 EL Cashewmus
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- 1/2 TL Zucker
- 2 TL süßer Senf
- Pfeffer

Für die Fächerkartoffeln
- 8 Stück mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
- 1 Bund Thymian
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Chiliflocken

Zubereitung
Den Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Für die Mayonnaise das Kürbis-Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Rapsöl und Salz gut mischen und auf dem Blech verteilen. Kürbis im Ofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen, bis er innen weich und außen leicht gebräunt ist. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Kartoffeln waschen und fächerförmig im Abstand von 4 mm ein-, aber nicht ganz durchschneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Rapsöl, Thymian, Salz und Chiliflocken mischen und die Kartoffeln rundum mit der Mischung einreiben. Die Fächer dabei leicht auseinanderziehen, sodass die Gewürze auch zwischen die Fächer gelangen.

Die Kartoffeln mit der Fächerseite nach oben auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene 55 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und knusprig gebräunt sind.

Die abgekühlten Kürbiswürfel mit den übrigen Zutaten für die Mayonnaise mit 50 ml Wasser in ein hohes Mixgefäß geben und mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Mayonnaise mit Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen heben und mit der Kürbis-Mayonnaise servieren.

Zubereitungszeit
35 Minuten

Backzeit
70 Minuten